2023 Kalk & Stein Chardonnay

100% Chardonnay
 
Herkunft:
Chardonnay von den kühlen, kalkgeprägten Lagen Kallstadts und von wärmeren Buntsandstein Böden in Ungstein.
 
Weinbergsarbeit:
Einsaat von Buchweizen, Klee, Rettich zur Durchwurzelung des Bodens und zum Anlocken von Nützlingen. Einbringung von Pferdemist als natürlichen Dünger. Manuelle Entfernung von Doppeltrieben, Ausgeizen zur Belüftung der Trauben.
 
Vinifizierung:
Spontan im Holzfass vergoren, 16 Monate Hefelager, kurz vor der Füllung minimal geschwefelt und unfiltriert gefüllt. Durch den Verzicht auf Filtration entsteht eine leichte Trübung, so dass natürliche Aromen und Geschmacksstoffe im Wein erhalten bleiben.
 
Charakter:
Salzig-mineralisch